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PRÓTIDOS
Los Prótidos son
biomoléculas orgánicas. Están formados
por Carbono, Hidrógeno,
Oxígeno y Nitrógeno. En ocasiones
aparecen Fósforo y Azufre.
Este grupo está compuesto por
tres tipos de moléculas, que se clasifican
atendiendo a su tamaño. Son los
aminoácidos, los
péptidos y las
proteínas.
Aminoácidos
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Son moléculas pequeñas,
monómeros de los
péptidos y las proteínas.
Son cristalinos, casi todos dulces y presentan
isomería, ya que poseen un carbono unido a cuatro
radicales distintos (excepto en el caso
de la Glicocola). Por ello, es un
carbono asimétrico. Uno
de esos radicales siempre es un grupo
ácido (carboxilo) y el otro es
básico (amina). El tercer
grupo es un Hidrógeno y el cuarto es un
radical, característico de cada
aminoácido. Los radicales
confieren al aminoácido unas
características propias. Por ello, estos
radicales se utilizan como criterio de
clasificación de los aminoácidos.
Formando parte de las proteínas existen
20 aminoácidos, que son
a -
aminoácidos. Existen otros muchos
tipos de aminoácidos, pero no se asocian
formando macromoléculas.
Lista de aminoácidos. |
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Propiedades de los
aminoácidos
Al poseer un
carbono asimétrico, los
aminoácidos poseen isomerías.
Existe una forma D y
otra forma L, Los isómeros D poseen
en proyección lineal, el grupo amina (-NH2)
hacia la derecha del
carbono asimétrico,
mientras que la isomería L presenta el
grupo amina (-NH2) a
la izquierda del
carbono asimétrico.
Existen isómeros ópticos.
Las moléculas que desvían la luz polarizada
a la derecha se denominan
dextrógiras y se representan con el
signo (+). Las moléculas que desvían
la luz polarizada a la izquierda se
denominan levógiras y se representan
con el signo (-).
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Los aminoácidos presentan
cargas. Los aminoácidos pueden captar o
ceder protones al medio, dependiendo del
pH
de la disolución en la que se encuentren. Si
la disolución es ácida, los aminoácidos
captan protones y se comportan como una
base. Si la disolución es básica, ceden
protones y se comportan como un ácido. Por
tener este comportamiento, se dice que los
aminoácidos son anfóteros.
El punto isoeléctrico
es el valor de
pH
al que el aminoácido presenta una carga neta
igual al cero.
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Observa qué le ocurre
al aminoácido Alanina cuando
cambia el
pH,
en la animación de la derecha. |
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Actividad de investigación: Los aminoácidos
en la dieta
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